У меня была такая же дилемма. Решил поехать в Европу, и разница колоссальная. Там совсем другой подход к продуктам и технике. Если хотите не просто научиться готовить, а выработать системное мышление, очень рекомендую присмотреться к международным программам. Особенно полезно пройти повар обучение в среде, где с первого дня ставят отработку движений и вкусовых сочетаний на поток. Выходите уже с портфолио и связями. Не пожалеете.