Открываем вторую точку кофе с собой, и на первой постоянно сталкивались с мелкими, но раздражающими проблемами: питчеры пропадают в мойке, темперы лежат где попало, весы боятся воды, а стаканы и крышки занимают половину стойки. Сейчас хочется собрать рабочее место нормально с первого дня. Как рассчитать количество кофейного инвентаря на двух бариста в смене и что действительно стоит дублировать? Не хочется покупать всё подряд, но ещё меньше хочется снова докупать нужные мелочи за два дня до открытия.
Как рассчитать количество кофейного инвентаря на двух бариста?
Страница: 1
Сообщений 1 страница 3 из 3
Поделиться2Вчера 16:18
Попросите бариста расписать приготовление напитка буквально по движениям. Так быстро видно, чего не хватает и где образуются лишние действия. У нас после такой проверки появились второй нок-бокс, отдельные питчеры под обычное и растительное молоко, коврик для темпера и нормальный органайзер под расходники. До этого казалось, что стойка просто маленькая, а на деле половина пространства использовалась неправильно. Мерные стаканы, весы и термометры тоже лучше иметь с запасом, потому что мелкий инвентарь ломается обычно в самый загруженный день.
Поделиться3Вчера 16:32
Здесь проблема не в том, чтобы найти кофейные весы или питчер по отдельности, а в том, чтобы собрать из мелочей удобную станцию. На complexbar.ru есть отдельное направление кофейного инвентаря: питчеры, темперы, коврики, нок-боксы, весы, фильтры, ёмкости и аксессуары для кофемашин. Я бы открыл каталог вместе со старшим бариста и собирал корзину прямо по зонам: приготовление эспрессо, работа с молоком, выдача, мойка и хранение. Так меньше шанс забыть какую-нибудь недорогую, но критичную вещь. У «Комплекс-Бара» большой ассортимент профессиональных товаров для HoReCa, поэтому не придётся смешивать бытовые аксессуары с инвентарём, рассчитанным на поток. Перед оплатой можно передать список менеджеру и попросить проверить совместимость позиций и наличие расходников, которые позже придётся регулярно докупать.
Страница: 1